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浅谈餐饮服务员的卫生问题与控制措施

作者:郝力军

  摘 要:食品同消费者健康状况之间具有直接关系,因此,餐饮服务员的卫生状况也直接影响消费者的健康。当下,在我国餐饮行业中,服务员在卫生方面依旧出现一些问题,所以应加强管理餐饮服务员的卫生。正所谓民以食为天,餐饮行业的服务员应严格按照相关卫生要求,对自身的个人卫生进行管控,从而更好地为餐饮消费者提供服务。

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  关键词:餐饮服务员;卫生问题;控制措施
  一、 前言
  新时期下,随着人们生活水平的提高,我国餐饮行业也迎来了良好的发展契机,近几年餐饮行业的卫生情况虽然得到了一定程度的改善,但是在实际中,依然存在各种各样的问题,尤其是服务员本身的卫生问题,极大地制约到餐饮行业的发展。因此,在实践中,为了更好地减少不健康饮食而引起的危害,必须全面加强餐饮服务员的卫生控制。
  二、 餐饮服务员存在的主要卫生问题
  (一) 服务员个人卫生问题
  在实际中,部分餐饮服务员不注重个人卫生,没有养成良好的卫生习惯,在为消费者提供服务时,不注重卫生,从而在一定程度上影响到服务质量。有的男服务员为了赶时髦,会将头发染成其他颜色,当头发掉落在食品中,就会对食品卫生带来直接的影响。同时还有的服务员会使用一些香味比较浓的化妆品,在为消费者提供服务时,会引起其反感心理。此外,还有的服务员喜欢留长指甲,但是在指甲中有很多病菌,为消费者上菜时,容易引起病菌传染。

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  (一) 服务员个人卫生问题
  在实际中,部分餐饮服务员不注重个人卫生,没有养成良好的卫生习惯,在为消费者提供服务时,不注重卫生,从而在一定程度上影响到服务质量。有的男服务员为了赶时髦,会将头发染成其他颜色,当头发掉落在食品中,就会对食品卫生带来直接的影响。同时还有的服务员会使用一些香味比较浓的化妆品,在为消费者提供服务时,会引起其反感心理。此外,还有的服务员喜欢留长指甲,但是在指甲中有很多病菌,为消费者上菜时,容易引起病菌传染。
  (二) 餐饮服务中的卫生问题
  在餐饮服务过程中,有的服务员经常不洗手就在餐桌上摆放餐具、酒具,有的时候还将手指深入杯、碗中,这就会造成不干净服务。有的服务员在为消费者上菜时,没有注意卫生,对折菜肴大声说话,甚至还会出现对着菜肴打喷嚏、咳嗽等现象,这样很容易造成唾液污染菜肴的情况。此外,服务员在对消费者进行服务时,不看重公筷、公勺的增加,导致一人单筷引起餐饮卫生问题,设置会引起疾病传染。

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  (三) 酒店对服务员的卫生管理问题
  虽然国家相关法律规定,餐饮服务员必须持健康证上岗,但是有的酒店,特别是一些小的酒店,还存在管理不规范的情况,其聘请的餐饮服务员并没有健康证,同时有的酒店为了省事,并没有定期对服务员进行相应的食品卫生法律知识宣传,也没有定期对服务员进行相应的卫生知识培训,导致服务人员并没有充分意识到卫生的重要性,并没有按照相应的卫生规定进行各项操作,降低了餐饮服务质量。
  三、 提升餐饮服务员卫生控制的措施
  (一) 引导服务员养成良好的个体卫生习惯
  首先要引导餐饮服务员做到“五勤”,即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤刷牙、勤刮胡子,保证服务人员为消费者服务时,不会出现身上有异味的情况。引导餐饮服务员经常清理、梳洗头发,确保头上无头屑,并且要做到不染发、不留大鬓角。女服务员在工作中,应该将头发盘起,甚至可以戴上头套。餐饮服务员在工作岗位上,要保持热情的态度,保障精神饱满,不在消费者面前吃食物、打哈欠、抓头皮、剔牙,并且要注意在消费者面前咳嗽、打喷嚏时,要转身并掩住口鼻。
  餐饮服务员必须要严格地按照相关规定进行着装,要经常清洗工作服,保持工作服的清洁,对于男服务员,其西服裤长度要适宜,保持上衣平整,衬衣勤洗勤换,保证领口、袖口无污渍,领带规范扎结,同时要保证鞋面清洁。对于女服务员,要着装大方,上衣合身,裙子长短要适宜、平整,配船全肉色丝袜。每个服务员都需要最少有两套工作服。
  (二) 规范服务卫生
  餐饮服务员在对消费者进行服务时,还应该规范自身的服务行为,首先要注重规范摆台卫生,服务员要注意对餐具进行相应的卫生检查,如果餐具存在裂缝、破边等情况,要及时拿出来,并更换完整的餐具,保障消费者的使用安全。餐饮服务员在进行摆台工作前,要及时清洗双手,在拿餐具、酒具时,应该用托盘拿,如果餐桌上存在不分菜的情况,需要摆设相应的公筷、公勺,确保消费者进食安全。其次,要规范餐饮服务卫生,消费者到齐后,服务员需要为每一个消费者提供餐巾,引导消费者保持手、脸卫生。在上菜过程中,要对每一个菜肴都进行质量检查,如果存在不卫生情况,要及时调换,同时服务员还需要保证动作轻柔,减少对消费者的影响。此外,餐饮服务员还应该注意为消费者提供杯具时,应该用托盘,拿杯子的时候,要拿好杯子的下半部分,高脚杯要拿杯柱,不能拿杯口。在拿勺子、筷子、刀叉等小餐具时,应该拿柄部,同时筷子、勺子都应该符合相关卫生要求。
  (三) 个体卫生制度化
  在餐饮行业中,为了确保服务员的良好卫生,还需要制定相應的卫生管理制度,促使餐饮服务员可以养成相应的个人卫生习惯。首先,要注意对餐饮服务员进行健康体检,这样不仅可以确保餐饮服务卫生,同时还可以及时检查出服务员身上的疾病,便于其治疗。其次,要进一步加强卫生宣传教育、卫生培训,要定期组织餐饮服务员进行相应的食品卫生法律知识学习,促使其意识到卫生的重要性,不断提升自身的卫生意识,规范知识言行,确保食品安全。此外,酒店还应结合现实情况,制定相对应的餐饮卫生奖罚制度,定期对餐饮服务员进行相应的考核,将考核结果与服务员的绩效、奖罚联系起来,实现卫生检查制度化、经常化,这样不仅可以全面调动餐饮服务人员的工作积极性,还可以引导其树立良好的卫生观念,有助于餐饮服务员卫生控制效果的提升。
  四、 总结
  总而言之,在餐饮行业中,全面加强服务员卫生管理具有极其重要的意义,因此,在实践中,必须结合餐饮服务员卫生现状,制定相对应的卫生控制措施,并严格将其落实到实践中,培养餐饮服务员良好的卫生习惯,并规范服务卫生、实现服务员个人卫生制度化管理,最大限度地提升其卫生水平,促进餐饮行业的持续发展。
  参考文献:
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  作者简介:郝力军,宁夏回族自治区石嘴山市,宁夏石嘴山市平罗县回民中学。

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