工程认证背景下教学方法的改革与创新

2022-03-21版权声明我要投稿

  摘要:基于问题解决为导向的教学方法,为食品类课程教学提供了新的教学方向,实现了教学内容的有效拓展,对培养社会综合性人才、满足国际工程认证培养人才需求具有重要意义。鉴于此,对工程认证背景下食品类课程教学面临的改革要点、教学面临的问题、教学方法的改革与创新途径进行了阐述,并从课前问题导入、课中问题介入、课后问题反馈的问题导向教学方法,以及基于问题解决为导向的个体差异教学等层面分析了教学方法的创新,以期为食品类课程教学方法的改革与创新研究有所帮助。

  关键词:工程认证;教学方法;食品科学;创新型人才;

  在工程认证背景下,高校教学育人的目标发生了转变,实践能力、动态发展能力作为教学育人的主要目标,需要改变传统的教学方法,对传统的教学方法进行革新,才能符合工程认证背景的社会发展要求。而基于问题解决为导向的教学方法的引入,实现了教学内容的拓展和延伸,学生在问题的引入下,可以借助互联网进行拓展性学习,这对把握当前社会发展动态,培养国际工程接轨人才具有重要意义。

二、工程认证背景下食品类课程教学面临的改革要点

  在工程教育认证背景下,要求我国工程教育符合时代发展趋势,同时和国际工程教育相辅相成,以此培养社会应用型人才,在这种形式下,食品类课程教学立足于本学科的发展,立足于学生的就业需求来组织教学,而不是进行笼统、范式的形式学习,可见传统的教学模式和工程认证背景是相背离的,也是相矛盾的,需要进行整改,才能更好地和时代接轨,满足人才培养目标。对此主要的改革要点包括以下几个方面。

  1.食品类课程教学内容的改革。传统的食品类课程教学内容主要是进行知识概念的学习,教师通过讲述的方式向学生阐述食品资源开发的进展、存在的问题及食品开发的意义,并在此基础上了解我国食品加工开发的现状,进而在完善理论知识体系的基础上,培养学生食品深加工的研究能力,为更好地参与社会实践提供基础。但是很显然,现在的教学过程注重的是理论知识的学习,缺乏实践知识的融入,和工程认证背景下的教学要求有明显的出入,因此教学内容上应融入教学实践,并进行创新设计,和理论教学知识点进行有机的衔接,以此提高学生解决问题的能力[1]。

  2.食品类课程教学形式的改革。在工程认证背景下,强调结果导向和问题解决,强调和国际工程教育相契合,因此需要对当前教学模式进行整改,采用问题解决为导向的教学方法来进行课程内容的引入,从而激发学生对食品类教学内容的学习兴趣,增加学生的探索欲望,进而实现拓展型、自主性学习。此外,为了保证教学内容贴合实际生活,应从实际生活出发来进行教学问题的引入。

  3.食品类课程教学考核方式的改革。在工程认证背景下,育人目标是培养社会的应用型人才,培养符合国际工程教育的人才,而在传统教学模式下,学生的考核方式主要以考试为主,对于教师的评价,也是结合考试成绩、教学任务的完成情况来考核,这与工程认证背景下的育人目标相背离,因此应制定以基于工程认证背景、问题解决为导向的教学评价,立足于学生分析问题、解决问题、方案设计、团队合作等多方面能力进行考核,以此为实现在工程认证背景下食品类课程教学育人的目标提供有利条件[2]。

三、工程认证背景下基于问题解决为导向的食品类课程教学面临的问题

  (一)缺乏专业实践课程对接

  在工程认证背景下,要求食品类课程的学习应符合工程发展要求,符合企业发展趋势,所以课程体系的构成不仅是理论知识的学习,而且应包括实践课程的学习,但是通过对食品类课程教学进行全面的了解,发现食品类课程内容多以理论教学为主,课程的安排虽然涉及了实验类课程,但是往往是分离式的教学,比如在讲述食品资源开发新技术课程时,主要采用理论讲述,让学生了解目前食品开发应用到的新技术主要有低温粉碎技术、真空冷冻干燥技术、分子蒸馏技术等,再引导学生讨论哪些食品开发运用了这些技术。教师并没有通过在教学课程中穿插实验内容,让学生明确这些食品技术,理解这些技术的应用,而是在学完理论课程之后,专门进行此方面的相关实验,或者在之后遇到有关该技术方面的教学,才组织教学实验,而课下组织教学实践或者理论课结束后组织教学实践,是脱离了知识基础进行的单方面的实践,学生很难理解实验内容,也很难发挥实践教学的真正意义[3]。实践课程组织形式单一。食品类课程内容和知识的学习应融入实验教学,在食品技术提升、食品研究能力培养上应融入实训类课程。

  (二)教学内容多、课时少

  食品类课程教学内容繁多,但是课时安排并不充足,在这种情况下,只进行教学内容的讲解很难完成教学内容,更何况融入实践性教学,实现拓展性教学。比如“食品资源开发”课程的教学安排,课程一共有32个学时,其课程包括五章内容,平均到每一章节的教学课时仅为6个左右,可见学习时间的紧迫,如果不进行合理的课程规划和安排,很难在32个学时中顺利完成该课程的教学。从“食品资源开发”五个章节的教学内容来看,每个章节都包含大量的知识点,不仅需要理论知识点的学习,而且需要组织相关的实验,了解当前我国食品技术的发展动态,利用当前技术来解决面临的食品问题,而这个学习过程是一个复杂的学习过程,并不是简单的几个课时就能完成的。比如在讲述大米资源开发和利用时,需要了解大米食品的开发技术有哪些,针对这些技术进行探讨、实验、分析,这个过程包含了大量的内容,需要留给学生探索、思考、学习的时间,才能保证教学质量,而由于课时紧、教学任务繁重,只能匆匆讲述带过。在这种情况下,学生只能被动地接受知识的传输,而不能进行主动的知识探索,最终导致学生出现基础知识掌握不牢固、实践能力水平低等不良学习问题[4]。

  (三)教学中不注重个体差异

  教育教学中需要遵循有教无类的教学思想,但是也应注意学生的个体差异,这样才能完善教学培养体系,满足不同学生的学习需求。在食品类课程教学中涉及多个技术点,如多项技术、技能的食品开发等,在教学中由于学生思路的不同,对食品开发的理解不同,所采用的食品开发设计方案也不同,如果采用一刀切的模式来进行教学评价和评判学生的观点,显然是不现实的,也是不科学的,教师应进行针对性的引导,而不是进行统一答案的设定,以此来激活学生的思维,实现学生思维的拓展。基于问题解决为导向的食品类课程教学也应立足于个性差异的基础来设置问题,问题具有针对性,但是也具有拓展性,能够为学生提供广阔的思考空间,能够使用多种方法来解决问题。在传统教学中,一个教师面对多个学生,很难做到兼顾个体,而在以问题解决为导向的食品类课程教学中,解决方法有很多种,需要关注每一种解决方法,才能有效地发挥以问题解决为导向的教学方法的真正价值。

  (四)缺乏健全的考核体系

  传统的食品类课程教学评价包括日常评价、期末考试、毕业考试等,其中日常评价主要包括课上问题提问、课后作业完成等情况的评价,期末考试、毕业考试评价主要是以考试成绩来评价学生,可见其考核方式单一,考核只注重知识考核,却不注重学生的学习能力、学科素养、实践能力、学习态度等多方面内容的考查,可见其考查内容单一,并不适合工程认证背景下基于问题解决为导向的教学方法。

四、工程认证背景下基于问题解决为导向的食品类课程教学方法的改革与创新途径

  (一)采用课前问题导入、课中问题介入、课后问题反馈的问题导向教学法

  在食品类课程教学中,问题应贯穿整个教学过程,并做好问题的反馈工作,这样才能保证问题教学法高质量的实施。鉴于此,针对食品类课程的教学主要分为以下三个步骤。

  1. 课前问题导入教学。

  通过以上分析,可以看出食品类课程课时少、内容繁多,课上时间无法满足课程开展的需求,因此做到课前预习工作非常重要。为了激发学生对食品课程的学习兴趣,在课前预习环节应进行问题引入,该问题的设置非常关键,不能直奔课程主题,也不能只关注学生的学习兴趣,而忽略与课程学习内容的衔接,应立足于教材、视频资料、课程趣味点等来设置课前问题。同时,教师根据教学经验及以往教学中存在的教学问题来进行课前问题的引入。比如教师可以引入新资源食品开发的问题,激发学生的探索欲望。新资源食品中的芦荟、金花茶、仙人掌等物质稀缺,具有独特的实用价值,学生对此充满好奇心,会积极学习相关内容。

  2. 课中问题带入教学。

  在课前预习阶段,通过教师问题的引入,学生对所学内容已经有了全面的了解,在互联网学习背景下,还实现了拓展性、综合性的学习。在这种情况下,节约了课上学习的时间,教师只需要将问题带入具体教学中,进行深入的探讨,明确每个学生的解决思路,就能有效地提高教学水平。但是需要注意的是,教师要深刻了解教学内容,能够明确教学内容之间的内在联系,这样才能提出针对性、突破性、迎合学生心理发展要求的问题。

  3. 课后问题反馈。

  在通过课前问题、课中问题学生的学习和反应情况,教师针对问题的解决情况,对不足之处进行分析,对重难点知识进行强化,并针对学生在整个问题环节中的表现进行综合评价,以此形成内驱动力,鼓励学生更好地投入学习中。

  (二)问题导入,实现自主学习

  通过以上分析可以看出,食品类课程存在教学内容多、课时少的问题。在工程认证背景下,注重的是学生专业技能和知识应用能力的提升,为了解决这一学习弊端,应利用问题为导向的课程教学法来优化食品类课程的结构,对此应从以下几个方面进行课程体系的优化。

  1. 利用互联网的优势来设置线上课程。

  互联网是一个天然的资源信息库,里面涉及了大量的资料,教师在设置问题之后,学生可以根据问题进行拓展性学习,不仅改变了学生被动学习的局面,而且解决了线下课时少的问题。

  2. 进行课程实验报告的撰写。

  在课程学习结束之后,教师设置问题题目来对本次课程内容的学习进行巩固,以此来查看学生是否真正掌握了学习内容。比如在“食品资源开发”课程“第三节食品资源开发中应用到的高新技术”学习结束之后,布置某种特色资源开发的产品设计方案,让学生利用所学内容,借助互联网搜索资料,并以PPT的形式提交给教师,以此实现自主学习和拓展性学习。

  (三)基于问题解决为导向的个体差异教学

  在基于问题解决为导向的工程认证背景下的食品类课程教学中,问题的提出是为了激发学生对所学内容进行探索,这是一个积极的探索过程。由于学生思考的角度不同,所参考的资料不同,其问题解决的方法也不同。比如食品加工处理技术有很多种,我们在解决食品加工问题方面也会有多种解决方法,因此以问题为导向的食品类课程教学,应注重个体差异,注重在相同问题情境下,不同问题的解决方法,对学生进行差异化引导,而不是一刀切教学。当前社会是一个动态发展的社会,尤其是科学不断进步,先进的技术不断涌现,使问题的解决方法变得多样化、综合化,因此在教学中,教师不仅要注重问题的解决,还要尊重每一位学生,正视每一种问题的解决方法,同时还应对不同的解决方法进行对比,找到现阶段社会发展形式下,哪种教学方法更贴近实际,更符合社会发展动态,更节约成本,更有利于实现效益的最大化,让学生树立一种全面思考的观念,以此促进学生进行理论知识向实践能力的转化。

  (四)全过程问题导向融入,建立相对应的考核机制

  工程认证背景下,食品类课程的学习注重培养学生的实践能力和知识运用能力,借助于以问题解决为导向的教学方法,强调解决问题的能力,所以在这种教学模式下的教学评价应是综合的教学评价、全方位的评价,而不是传统教学模式下单一的教学评价。在工程认证背景下以问题解决为导向的教学方法中,所体现的不仅仅是学生的学习成果,还涵盖了学生的整个学习过程,因此对于学生的评价应立足于以问题解决为导向的整个教学过程的评价,即全过程评价。通过以上问题导向教学方法的引入分析可以看出,问题导向教学法中涵盖了分析问题能力、查阅资料能力、自主学习能力、团队合作能力等,同时还包括对学生的学习态度、学科研究精神等方面的评判,所以应保证学生评价的全面性和有效性。此外,在考核中应提高实践课程的考核比例,融入模拟训练考核,以此提高学生的知识应用能力。在以问题解决为导向的教学中,教师对课程内容的把握、教学方法的采用至关重要,因此为了更好地落实教学方法,应设置相应的教师考核制度,将问题导入教学法、工程认证教学思想融入考核体系中,以此引导教师进行教学内容和教学方法的整改,为培养符合国际工程认证要求的应用型人才提供有利条件。

五、结语

  在工程认证背景下,对人才培养方式提出了新的挑战,应在传统的教学模式上进行改革和创新,但是在具体的以问题解决为导向的食品类课程教学中面临缺乏专业实践课程对接、教学内容多且课时少、不注重个体差异等问题,导致以问题解决为导向的食品课程教学法无法更好的实施。鉴于此,应将问题导入教学法贯穿于整个教学过程中,采用课前问题导入、课中问题介入、课后问题反馈的教学方法,并基于问题解决的层面来进行个体差异教学,建立全面的考核机制,以此为培养工程认证背景下的应用型人才提供保障支持。

参考文献

  [1]张娟梅,鲍登克.探究式教学法在不同层次食品类专业教学中的应用——以食品微生物实验课程为例[J].商丘职业技术学院学报,2021,20(1):89-92+96.

  [2]湾丽娟.工程教育认证背景下化工原理教学方法的改革与探讨[J].山东化工,2021,50(1):181-182.

  [3]郝涤非.基于问题式学习多位一体的课程教学改革与创新——“食品生物化学”课程建设[J].农产品加工,2018(6):80-83.

  [4]陈冬,张公亮,温成荣,等.O2O环境下基于OBE的“食品添加剂”课程教学改革与实践[J].食品安全导刊,2021(3):5-6.

作者:丁文平 易阳 侯温甫 单位:武汉轻工大学食品科学与工程学院

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